旅の思い出は、訪れた場所だけではなく、その土地で出会った味や、ふと胸に残る香りとともに記憶されていくものだと思います。

城下町・会津には、美しい風景や歴史ある街並みと同じように、代々受け継がれてきた食文化があります。桐屋・権現亭では、その会津らしさを、一杯の手打ちそばと、ひと皿の郷土料理にそっと込めています。

「そばもちのごっつぉ」が語る、会津のおもてなし

会津には、「そばもちのごっつぉ（ご馳走）」という言葉があります。そばを打ち、もちをつき、手間ひまを惜しまず準備する料理は、大切なお客様を迎える最高のおもてなしでした。

飯豊山の伏流水、昼夜の寒暖差が大きい高冷地で育つ会津産玄ソバ、桐屋菜園で育てる無農薬野菜や、農家さんから届く旬の恵み。そのひとつひとつに向き合いながら、からだがよろこぶ一皿を目指しています。

そばつゆには、本枯節や利尻昆布などの日本でも有数の素材からひいたダシと、防腐剤無添加の特別な生醤油をあわせました。醤油蔵の先代と当店の親父が試行錯誤を重ねて生まれた、旨味の濃い一本です。

会津の風土をたずさえた一杯を、旅の一場面に

桐屋のそばは、すべて会津産の玄ソバ。自社の低温貯蔵庫で一年を通して大切に守り、その都度自社製粉工場で、職人が玄ソバのコンディションにあわせて製粉し、手打ちで仕上げています。

三種類のそばを食べ比べる「そば三昧」、飯豊連峰の伏流水だけで手繰る十割そば「夢見そば（水そば）」、会津ならではの高遠そばや、おたね人参（高麗人参）の天ぷら、にしん漬け、こづゆ、天ぷらまんじゅう、つきたてのそば餅やおはぎ…。どの一皿にも、会津の風土と、食文化を未来へつなぎたいという想いを込めています。

旅の途中で、少しだけ足をとめて、会津を味わう時間をお過ごしいただけたらうれしく思います。湯気の向こうに広がる会津の田園風景や、そばを育てる人々の手しごとにも、そっと思いを馳せていただけたなら、作り手として何よりの喜びです。

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