桐屋・権現亭で、スタッフみんなの「そば打ち体験研修」を行いました。いつもはホールや厨房でお客様に蕎麦やお料理をお届けしている仲間たちが、この日は打ち場に立ち、自分の手で粉に水を入れ、生地をこね、のして、切るところまで向き合いました。

最初はおそるおそるだった手つきも、生地がまとまり、命が宿っていく時間を重ねるうちに、表情がどんどん真剣に、そしてやわらかく変わっていきます。一筋一筋の麺の向こうに、農家さんの畑や、毎日そばを楽しみにしてくださるお客様の顔を思い浮かべながら、笑い声と真剣なまなざしが入り交じる、かけがえのないひとときになりました。

「一杯」に込められた手しごとを、自分の手で感じて

桐屋のそばは、すべて会津産の玄ソバ。昼夜の寒暖差が大きい高冷地で農家のみなさんが丹精込めて育ててくださった甘みと香り豊かな玄ソバを、低温貯蔵庫で一年を通して大切に守り、その都度、自社製粉工場で職人がコンディションを見極めながら挽いています。

今回のそば打ち体験では、スタッフ一人ひとりが、その粉に水をなじませ、生地をこね、のばし、切るまでの道のりを、自分の手で確かめました。「一杯のそばができあがるまでに、こんなに集中して、こんなにたくさんの想いが込められているんだ」と、改めて実感する時間でもありました。

打ち上がったそばをみんなで味わうと、「同じ粉なのに切り方で食感が違うね」「香りの立ち方が面白い」と、自然と会話が弾みます。一杯の蕎麦をお出しするとき、お客様の「おいしい」の言葉の向こうに、この手しごとと時間を思い出しながら、それぞれの持ち場でお迎えしてまいります。

会津のそば文化と、「からだがよろこぶ味わい」をこれからも

会津の高冷地で育つ玄ソバ、桐屋菜園で育てる無農薬野菜、本枯節や利尻昆布など日本でも有数の素材からひいたダシ、防腐剤無添加の特別な生醤油――どれも、「お客様の健康を願い、からだがよろこぶお料理を味わっていただきたい」という想いから選び抜いてきたものです。

お店でそばをお運びするスタッフも、厨房で野菜を刻むスタッフも、そして打ち場に立つ職人も、同じ一杯を見つめ、学びあうことで、「本物にこだわる」という桐屋の軸を、改めて心に刻む時間になりました。これからも、会津の風土と食文化を大切にしながら、そばと郷土料理で、からだも心もほっとゆるむひとときをお届けしてまいります。

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