なぜ三種類の蕎麦をお出しするのか

桐屋・権現亭の人気の一皿「そば三昧」は、三種類のそばを食べ比べながら、香りや甘み、のどごしの違いをゆっくり感じていただくための一品です。

同じ会津産のそばでも、品種や挽き方が変わると、表情はがらりと変わります。それは、同じ会津の景色でも、季節ごとにまったく違う顔を見せてくれるのと、どこか似ている気がします。

「蕎麦は奥深い」。そのおもしろさを、肩ひじ張らずに味わってもらいたくて、三種類を一度に楽しめるかたちにしました。初めてご来店される方にも、おすすめしたい一皿です。

三つのそば、それぞれの物語

飯豊権現そばは、そばの実の芯の粉・一番粉で打ち上げる、白く透き通ったのどごしのいいそばです。そば粉がたいへん希少で、その昔はお殿様しか食べられなかったことから「御前そば」とも呼ばれてきました。

会津頑固そばは、厳選した会津在来種の石臼挽き十割そば。いまは、赤地利蕎麦（シャクチリそば・宿根そば）の葉を生地に練り込み、あざやかな緑のそばに打ち上げています。

会津のかおりは、福島県オリジナル品種の石臼挽き十割そば。小さな粒の中に、甘みと香り、もちっとした歯ごたえがぎゅっと詰まっています。

「どれが一番」ではなく、「それぞれいい」。そんなふうに感じてもらえたら、作り手として何よりうれしく思います。

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