桐屋・権現亭の「夢見そば（水そば）」には、一杯のそばとお客様との、ささやかな出会いから始まった物語があります。

ある日、茹で上げたそばを冷水でしめ、職人が味や茹で加減を確かめていたとき。「それ、食べてみたい！」──そばを見つめていたお客様のひと言が、今も続く一杯のはじまりでした。職人にとってはいつものひとコマ。でも、お客様にとっては、なかなか味わう機会のない特別な一瞬だったのだと思います。

飯豊山の伏流水にたゆたう十割そば

こうして生まれた夢見そばは、飯豊山の伏流水にそっとたゆたう十割そばです。つゆも薬味もまとわせず、水だけで手繰る、ごまかしのきかない一杯。口に含んだ瞬間に立ちのぼる穀物の香りや、噛みしめるほどに広がる甘みを、そのまま感じていただくためのそばです。

会津の高冷地で育った会津産玄ソバを低温貯蔵庫で大切に守り、その都度自社製粉工場で挽き、職人が手打ちする。桐屋が積み重ねてきた手しごとと、飯豊山の水が出会うところに、この一杯があります。

お客様とともに紡いできた時間

夢見そばは、桐屋が一方的に生み出した名物ではありません。あのときの「それ、食べてみたい」という素直な好奇心と、そばに向けられたまなざしがあったからこそ、今も多くのお客様に親しまれる一杯になりました。

ご来店の際は、どうぞ一口目を「そのまま」で味わってみてください。そして、もしよろしければ、この小さな誕生秘話も思い出しながら、飯豊山の水と会津産玄ソバが出会う一杯を楽しんでいただけたらうれしく思います。

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