こんにちは！強清水 千本蕎麦です。

待ちに待った新そばの季節を迎え、今回はそばの風味や食感をよりダイレクトに味わっていただくための、新しい打ち方の試みをご紹介します。

当店独自の表現「バサバサ感」を引き出す平打ち

当店のそばは、殻付きのそばの実を石臼で挽く「挽きぐるみ」ならではの素朴な香りと力強いコシが自慢です。

今回の新そばでは、当店で昔から使っている独自の言い回しである「バサバサ感」をしっかり引き出すため、生地をうすーく伸ばし、少し幅を持たせる切り方を試してみました。他所ではあまり使われない表現かもしれませんが、噛みしめたときに蕎麦の表面のざらっとした質感が舌先に伝わり、新そば特有の豊かな風味と甘みが口いっぱいに広がる、素朴で力強い食感を指しています。

賄いのにしんそばで実感した素晴らしい調和

この平打ちの新そばを使って、さっそく賄いでにしんそばを食べてみました。

当店自慢のすっきりとした蕎麦つゆに、にしんの深い旨みと爽やかな山椒の風味が溶け出し、幅広の麺と口の中で素晴らしいマリアージュが繰り広げられました。麺の表面の質感に染み入るつゆとにしんのコクが重なり、新そばの香りをいっそう引き立ててくれます。

強清水の冷たい湧水でキュッと引き締めた、打ち立ての新そば。当店ならではの食感と豊かな風味を、ぜひ楽しみにいらしてくださいね！