会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。

今回は、ラーメンの具材としては脇役と思われがちな「メンマ」についてお話ししたいと思います。

メンマは、一杯の丼の中ではそれほど目立つ存在ではないかもしれません。ですが、スープや麺、チャーシューと一緒に口に運ぶものだからこそ、私たちは「一杯の中で味がバラバラにならないこと」を何よりも大切にしています。

チャーシューの旨味とカエシを合わせた、一体感のある味付け

らぁ麺まえ田では、メンマの味付けにチャーシューを漬け込んだ特製タレをベースとして使っています。さらに、そこへラーメンの味の骨格となる醤油のカエシを10％ほど加えています。

チャーシューから溶け出した豚肉の旨味が詰まったタレと、ラーメン全体の味の軸になるカエシ。この2つを合わせることで、メンマだけが突飛な味になるのを防ぎ、スープを飲んだときやチャーシューを口にしたときにも、自然に味がつながる仕上がりを目指しています。

メンマ単体で強く印象に残る味を作るのではなく、ラーメン全体の中で自然に馴染み、一杯としての美味しさを底上げする存在であってほしいと考えています。

理想の食感を求めて。季節による戻り方の見極め

味付けと同じくらい私たちがこだわっているのが、メンマの「食感」です。

これまでさまざまなメンマを試してきましたが、私たちが求めているのは、太さができるだけ均一に揃っていて、細めで、ほどよい歯ごたえがあるものです。現在使っているものもこれまでの試行錯誤の中では理想に近い状態ですが、決して現状が完璧だとは考えていません。

また、夏と冬では気温や湿度により、メンマの戻り方にも違いが出ます。同じ仕込み手順を踏んでいても、季節によって素材の状態は少しずつ変化します。その時々の戻り具合をしっかり見極めながら、食感と味のバランスを整えることも日々の欠かせない仕事です。

一杯のラーメンを調和させる、小さな積み重ね

ラーメンに乗っている小さな具材のひとつですが、こうした細かな仕込みや調整の積み重ねこそが、最後の一口まで美味しく召し上がっていただくための大切な仕事だと信じています。

スープ、麺、チャーシュー、そしてメンマ。それぞれの素材が響き合うらぁ麺まえ田の一杯を、ぜひ熱々の状態でお楽しみください。

English: At Ramen Maeda in Aizuwakamatsu, our menma (bamboo shoots) is seasoned using a blend of our chashu braising sauce and our signature soy tare. We carefully adjust the texture according to the season so that every bite naturally harmonizes with the soup, noodles, and pork.

简体中文：位于会津若松市的拉面店「らぁ麺 まえ田」，竹笋干采用叉烧卤汁与独家酱油调味汁调味。根据季节细致调整发制口感，只为让竹笋干与汤底、面条及叉烧在整碗拉面中达到自然和谐的美味平衡。