会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。

前回は、営業が始まってからお客様をできるだけお待たせしないために、開店前の準備を大切にしているというお話をしました。今回は、その準備をどうやって進めているのか、私が日々の現場で大切にしている「段取り」について、もう少しお話ししたいと思います。

時間を重ねて進める、朝の仕込みと段取り

朝の仕込みでは、やらなければならないことがたくさんあります。スープ、チャーシュー、野菜、カエシ、メンマ、香味油。さらに当店ではラーメン屋でありながら本格的なハンバーグやシチューなども手作りしているため、その日に必要な仕込みは多岐にわたります。

これらを一つずつ順番に終わらせてから次へ進んでいては、とても開店時間には間に合いません。そこで何より大切になるのが、「何を先に始めて、待っている時間に何をするか」という段取りの組み立てです。

例えば、時間のかかるスープ炊きやチャーシューの煮込みは早朝一番に火にかけます。じっくり煮込んでいるその合間の時間を使い、野菜を切ったり、別の仕込みを並行して進めたりします。一つの作業で手を動かしながらも、頭の中では常に「次の一手」「その先の工程」を考えて動いています。

営業中の集中を生み出す、開店前のシミュレーション

そしてもう一つ欠かせないのが、10時からの営業を具体的に想像しながら準備することです。

「今日はどのくらいのお客様がいらっしゃるだろう」
「ピーク時に足りなくなりそうな食材や備品はないか」
「一番混み合う時間帯に、仕込みや補充作業をしなくて済む状態を作れているか」

そうした状況を頭の中でリアルに思い描きながら、必要なものを、必要な量だけ、使いやすい配置で準備していきます。

すべては、熱々の一杯をお待たせせずにお届けするために

私たちが考える段取りとは、単に自分の仕事を早く片付けるための作業術ではありません。営業が始まったら、目の前のお客様と一杯のラーメン作りに全神経を集中させるための土台です。

どれだけお店が混み合っても、なるべくお客様をお待たせせず、常に変わらない熱々の美味しさでお出しする。そのためには、営業中にバタバタと慌てて急ぐだけではどうしても限界があります。大切なのは、忙しくなる前にどこまで丁寧に準備を整えておけるかだと考えています。

客席からは見えない開店前の厨房ですが、朝の仕込みと段取りも、私たちにとっては一杯のラーメンを完成させるかけがえのない仕事のひとつです。今日も10時の開店に向けて、万全の準備でお客様をお迎えいたします。

English: At Ramen Maeda in Aizuwakamatsu, our preparation before opening at 10 a.m. is essential. By planning the morning workflow—simmering soup and stew, prepping ingredients, and setting up the kitchen—we ensure every bowl of hot ramen is served quickly and smoothly once doors open.

简体中文：位于会津若松市的拉面店「らぁ麺 まえ田」，在每天上午10点开店前都有着细致周密的准备。提前炖煮汤底与配料、高效安排各道工序，只为在开门迎客后，能以最快速度为您送上一碗热腾腾的高品质拉面。