会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。ラーメン店の仕事は、開店時間の10時から始まると思われるかもしれません。でも私たちの一日は、お客様をお迎えするずっと前から始まっています。

一杯を支える、開店前の仕込み

朝6時頃からスープを炊き始めます。鶏ガラと豚肉の動物系スープを土台に、水出し煮干しと煮干しを合わせ、旨味と香りを引き出していきます。チャーシューやメンマなどの具材も、それぞれ必要な工程を経て、一杯に使える状態へ仕込んでいきます。

自家製の醤油だれや煮干し香味油、喜多方の多加水ちぢれ麺も、スープと合わさった時に一杯としてまとまるよう、分量や温度を確認しながら準備します。どれか一つだけではなく、スープ、たれ、香味油、麺、具材のすべてがそろって、らぁ麺まえ田の醤油ラーメンになります。

熱々で、できるだけ早くお届けするために

当店が大切にしているのは、味だけではありません。丼を温め、スープの状態を整え、麺が茹で上がってから素早く盛り付ける。こうした一つひとつの準備が、熱々の一杯をスピーディーにお出しすることにつながります。

開店してから慌てて準備するのではなく、開店時間から逆算して仕込みや動線を組み立てています。少人数で営業しているからこそ、見えないところの段取りが大切です。お客様に気持ちよく食事を楽しんでいただけるよう、営業後も片付けと翌日の準備を行っています。

一杯のラーメンの裏側には、早朝から始まる仕込みと、毎日の小さな積み重ねがあります。会津の醤油を使った自家製だれと煮干しの香り、喜多方の多加水ちぢれ麺を合わせた醤油ラーメンを、ぜひ熱々でお楽しみください。

English: At Ramen Maeda, our work begins before opening. From around 6 a.m., we prepare the soup, noodles, toppings, and seasonings so that each bowl can be served hot and promptly.

简体中文：在拉面店「らぁ麺まえ田」，我们的工作在开店前就开始了。每天清晨准备汤底、面条、配料和调味料，只为将热腾腾的拉面尽快送到客人面前。