会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。これまでの記事では、煮干しやチャーシューなど、一つひとつの食材や仕込みについてご紹介してきました。今回は少し視点を変えて、それらがどのように一杯の醤油ラーメンになっていくのか、お話ししたいと思います。

一杯のラーメンは、いくつもの仕事の組み合わせ

らぁ麺まえ田の醤油ラーメンの特徴のひとつが、しっかりと効かせた煮干しです。香りや旨味だけではなく、あえて少し雑味も残すことで、今のらぁ麺まえ田らしいスープになるよう仕込んでいます。そこに合わせるのが、会津の醤油を使ったカエシと、煮干しの香りを移した香味油です。

さらに、スープだけではなく、喜多方の多加水ちぢれ麺、自家製チャーシュー、自家製メンマや国産ねぎなどの具材が加わり、ようやく一杯のラーメンになります。どれか一つだけを良くすれば、それで一杯のラーメンが美味しくなるわけではありません。スープを飲んで、麺をすすって、チャーシューや具材を食べる。そのすべてが合わさった時に「美味しい」と感じていただける一杯を目指しています。

最後に大切なのが「熱々」で届けること

仕込みを終えた食材を一杯のラーメンとして仕上げる時に、私たちが特に大切にしているのが温度です。丼をしっかり温め、スープも熱々の状態にして、麺が茹で上がったらできるだけ早く盛り付けてお客様のもとへお出しします。

せっかく時間をかけて仕込んでも、最後の数十秒の温度やスピードで美味しさを落としてしまっては意味がありません。煮干し、スープ、カエシ、香味油、麺、チャーシュー、具材、そして温度。これまでご紹介してきた一つひとつの仕事が合わさって、らぁ麺まえ田の一杯が出来上がります。

まだまだ試行錯誤の毎日ですが、「また食べたい」と思っていただける一杯を目指して、これからも一つひとつの仕事を大切にしていきたいと思います。次回以降は、カエシや麺についても、少しずつ掘り下げてお話ししていく予定です。

English: A bowl of our shoyu ramen is created by bringing together many elements—niboshi-based soup, soy sauce seasoning, aromatic oil, noodles, toppings, and the right serving temperature. We value the balance of all these elements in every bowl.

简体中文：本店的酱油拉面，是由煮干汤底、酱油调味汁、香味油、面条、配菜以及适当的温度等多种要素共同组成的。我们重视这些要素融合在一起时所呈现出的整体平衡与美味。