会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。今回は、当店のハンバーグに合わせているシチューソースについてお話ししたいと思います。

ハンバーグというと、デミグラスソースを思い浮かべる方も多いかもしれません。ですが、らぁ麺まえ田ではシチューソースを合わせています。その理由は、私が17年間働いた銀座の洋食店「つばめグリル」で学んだ、あのシチューソースの味が原点にあるからです。

銀座の洋食店で学んだ「ハンバーグとシチューソース」

つばめグリル時代、私は毎日のようにハンバーグを作り、そのためのシチューソースを仕込み、お客様へお出ししてきました。ハンバーグといえば、そのシチューソースと一緒にあるのが当たり前というくらい、私の中では自然な組み合わせになっていました。

もちろん、今のシチューソースは当時のレシピをそのまま真似しているわけではありません。らぁ麺まえ田として納得できる味になるように、配合や煮込み方を見直しながら仕上げています。

牛肉と野菜、赤ワインをじっくり煮込んだ、手間ひまかけたソース

ソース作りは、まず牛肉にしっかり焼き色をつけるところから始まります。ここでつくる香ばしさが、ソース全体の土台になります。その後、野菜や赤ワインなどと一緒に、何時間もかけてじっくり煮込んでいきます。

一度煮込んで終わりではなく、そこからもう一度味を整えながら煮込みを重ねることで、ハンバーグに合わせた濃度やコク、香りに近づけていきます。「ハンバーグを主役にしつつ、しっかり受け止めてくれるソース」を目指しているイメージです。

手間のかかる工程ではありますが、この積み重ねによって、らぁ麺まえ田らしいシチューソースに仕上がっていると感じています。

最後まで熱々で楽しんでいただくためのシチューソース

シチューソースを選んでいる理由は、味だけではありません。たっぷりのソースを熱々の陶器に注ぐことで、ハンバーグが最後までグツグツと音を立てながら楽しめるようになります。

私は、料理は味だけでなく、香りや音、熱さも美味しさの一部だと考えています。シチューソースは、その「五感で楽しむ一皿」を支えてくれる存在でもあります。

これからも、銀座で学んだ洋食の技術を大切にしながら、らぁ麺まえ田らしいハンバーグとシチューソースの組み合わせをお届けしていきたいと思います。

English: Our stew-style sauce comes from my 17 years at Tsubame Grill. We brown beef, then slowly simmer it with vegetables and red wine, adjusting the flavor so it perfectly matches our hamburg steak.

简体中文：本店的炖煮风味酱汁，源自我在“つばめグリル”17年的经验。先将牛肉煎至上色，再与蔬菜、红酒一起慢火熬煮，多次调整味道，使其更加契合本店的汉堡排。