会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。前回の記事では、ハンバーグを練る時の温度管理についてお話ししましたが、今回はその続きとして「成形」についてお話ししたいと思います。

ハンバーグは、ただ丸く形を整えれば良いというものではありません。らぁ麺まえ田では、空気を抜きながら、ひび割れができないように丁寧に成形しています。

ひび割れさせないのは、肉汁を守るため

ハンバーグが焼いている途中でひび割れてしまうと、その裂け目から肉汁が流れ出てしまいます。せっかくお肉の旨味を閉じ込めても、そこから逃げてしまっては意味がありません。

そのため、成形の段階でしっかり空気を抜き、表面に細かなひびが入らないように整えることを心がけています。美味しさを守る大切な工程です。

厚みと形を揃えて「いつ食べても同じ焼き上がり」に

さらに、厚みや形もできるだけ一定になるように意識しています。私が17年間働いた銀座の「つばめグリル」では、ハンバーグを片面2分50秒、裏返して2分50秒という決まった時間で焼き上げていました。

その焼き時間で毎回同じ仕上がりにするためには、厚みや形、そして火加減を揃えることがとても大切です。この考え方は、今でも変わりません。一つひとつ同じように成形することで、毎回同じ火の入り方、同じ焼き上がりを目指しています。

お客様からは「いつ食べても美味しい」といった嬉しいお声をいただくことがあります。そうした一言をいただけるのも、こうした見えない工程を大切にしているからだと思っています。

安定した美味しさのハンバーグは、この成形も大事な工程の一つです。これからも一つひとつ丁寧に向き合いながら、いつご来店いただいても変わらない美味しさをお届けしていきたいと思います。

English: We carefully shape each hamburg steak to prevent cracks and keep the thickness consistent. These small details help us serve the same satisfying taste every time.

简体中文：我们会仔细塑形，避免出现裂纹，并保持每块汉堡排厚度一致。这些看似不起眼的细节，正是让您每次都能吃到稳定美味的重要原因。

한국어: 저희는 함박스테이크가 갈라지지 않도록 공기를 빼며 모양을 만들고, 두께도 일정하게 맞춥니다. 이런 작은 과정들이 언제 드셔도 비슷한 맛과 식감을 느끼실 수 있게 해 줍니다.