会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。今回は、ハンバーグ作りの中で大切にしている「温度管理」についてお話ししたいと思います。

らぁ麺まえ田では、ハンバーグの種を練る時に、ボウルへ氷水を当てながら作業をしています。実際にご覧いただくと、「そこまでするの？」と思われるかもしれませんが、ハンバーグにとって温度管理はとても大切な工程です。

脂を溶かさないための温度管理

ハンバーグに使うお肉には脂が含まれています。練っている途中で温度が上がってしまうと、その脂が溶け始めてしまいます。そうすると、お肉と脂のバランスが崩れ、私が目指している食感から少し離れてしまいます。

そのため、できるだけ温度を上げないように、氷水を当てながら丁寧に練っています。脂が溶けにくい状態を保つことで、焼き上がったときのジューシーさや、食感、旨味が良くなります。

見えない部分のひと手間が一皿を支えています

もちろん、この工程だけで美味しいハンバーグになるわけではありません。お肉の配合、玉ねぎの下処理、練り方、焼き方。さまざまな工程が積み重なって、一つのハンバーグになります。その中でも、温度管理は特に大切にしている部分のひとつです。

お客様からは「柔らかいのに肉の旨味を感じる」「ジューシーで美味しい」といった嬉しい声をいただくことがあります。そうした声をいただくたびに、このひと手間は大切なんだなと感じています。これからも見えない部分の積み重ねを大切にしながら、一つひとつ丁寧に作っていきたいと思います。

English: We keep our hamburg mixture cold while mixing, because careful temperature control helps us keep the fat from melting and leads to a tender, juicy texture.

简体中文：在搅拌汉堡排肉馅时，我们会用冰水给盆降温，以尽量防止脂肪提前融化，从而做出口感柔嫩、多汁的汉堡排。

한국어: 저희는 함박스테이크 반죽을 섞을 때 볼에 얼음물을 대어 온도를 낮춰 줍니다. 이렇게 온도를 관리해야 지방이 쉽게 녹지 않아, 부드럽고 육즙이 느껴지는 식감으로 완성된다고 생각합니다.