会津若松市・米代のラーメン店「らぁ麺 まえ田」です。前回の記事では、なぜラーメン店でハンバーグを提供しているのかについてお話ししました。今回は、ハンバーグ作りの中でも大切にしている「ひき肉」についてお話ししたいと思います。

らぁ麺まえ田では、ハンバーグに使用するお肉を店内でひいています。最近では、あらかじめひき肉になった状態で仕入れることもでき、その方が手間も少なく、作業効率も良くなります。

それでも店内でひいているのは、自分たちが納得できる状態でハンバーグを作りたいからです。

ひきたての肉だから出せる「食感・香り・旨味」

お肉をひく工程を自分たちで行うことで、お肉の状態をしっかり確認することができます。また、ひきたてのお肉は香りや鮮度の面でも良い状態で仕込みに入ることができます。ひきたての肉を使うことで、食感、香り、旨味がすべて違ってくると感じています。

もちろん、ひき肉にしただけで美味しいハンバーグができるわけではありません。その後の練り方や温度管理など、さまざまな工程があって初めて理想のハンバーグに近づいていきます。

ラーメンと同じく「土台の工程」を大切に

私にとって「お肉をひく」という工程は、ハンバーグ作りのスタート地点とも言える大切な作業です。ラーメン作りでもスープやタレの仕込みを大切にしているように、ハンバーグ作りでも土台となる工程を丁寧に行うことを心がけています。

派手な作業ではありませんが、こうした積み重ねが、らぁ麺まえ田のハンバーグにつながっています。これからも一つひとつの工程を大切にしながら、美味しいハンバーグを作り続けていきたいと思います。

English: We grind our hamburger steak meat in-house because we want to start from the best possible condition. Using freshly ground meat changes the texture, aroma, and umami for the better, and it is one of the key steps that supports our quality.

简体中文：本店坚持在店内现绞汉堡排用肉，希望能在尽可能理想的状态下开始制作。使用现绞的肉，会让口感、香气和鲜味都不一样，这也是支撑品质的重要步骤之一。

한국어: 저희는 함박스테이크용 고기를 매장에서 직접 갈아 사용합니다. 이렇게 갓 간 고기를 쓰면 식감과 향, 감칠맛이 모두 더 좋아지며, 맛을 지탱해 주는 중요한 과정이라고 생각합니다.