桐屋・権現亭のニュースをご覧いただきありがとうございます。当店の一杯の蕎麦ができるまでの「職人のしごと」についてご紹介します。

毎日同じではない玄ソバと向き合う

蕎麦は、決まった手順通りに打てば、いつも同じ味になるわけではありません。会津産の玄ソバは、その年や収穫の時期によって状態が少しずつ変わります。

桐屋では、まず玄ソバの状態を見極めながら自社製粉工場で製粉し、そば粉の水分量や状態を確認します。そのうえで、その日の気温や湿度を見ながら水加減やこね具合を調整し、一つひとつの工程を丁寧に積み重ねていきます。

「毎日同じようで、実は毎日違う」蕎麦づくり

同じように見える一杯の蕎麦も、実は毎日条件が異なります。その違いに目を凝らし、手の感覚と経験を頼りに微調整を重ねることが、手打ち蕎麦のむずかしさであり、おもしろさでもあります。

だからこそ、職人は毎日蕎麦と向き合い続けます。粉の香りや水のなじみ方、生地のやわらかさ、伸ばしたときの張り、切り口の表情…。一杯の蕎麦には、そうした目に見えない手しごとが静かに息づいています。

一杯の蕎麦に込めた「からだがよろこぶ味わい」を

会津産玄ソバを低温で大切に貯蔵し、その都度製粉して打ち上げる蕎麦。本枯節や利尻昆布などの厳選した素材からひいたダシ、防腐剤無添加の特別な生醤油。桐屋菜園の無農薬野菜や、会津産の旬の野菜。

一杯の蕎麦には、職人の手しごととともに、「からだがよろこぶ味わい」をお届けしたいという私たちの想いも込められています。

会津若松にお越しの際は、ぜひ一杯の蕎麦の奥深さと、その背景にある日々の手しごとを感じながら味わってみてください。

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