restaurant treviでは、コース料理やオードブルに、色とりどりの野菜をたっぷり取り入れています。写真のような紫や黄色の人参、ラディッキオ、ケールなど、個性豊かな野菜たちが一皿一皿の表情をつくってくれます。

紫・黄の人参やラディッキオで生まれるコントラスト

束ねられた紫の人参と黄色の人参は、それぞれ甘みや香り、食感が少しずつ異なります。細くカットして前菜サラダにしたり、ローストしてメイン料理の付け合わせにしたりと、彩りと味わいの両方で活躍してくれる存在です。

赤紫色のラディッキオは、ほろ苦さが特徴の葉野菜です。サラダのアクセントとして使うほか、温かいお料理に合わせて、味わいのグラデーションをつくる役割も担ってくれます。

ケールなど葉物野菜もコース全体で

袋に入ったケールなどの葉物野菜は、前菜のサラダや付け合わせとしてテーブルにのぼります。緑の濃い葉物は、肉料理や魚料理のソースとも相性がよく、盛り付けたときの立体感も生まれます。

その日に届いた野菜の状態を見ながら、どの皿でどう生かすかを考えることも、私たちが大切にしているコースづくりのひとつです。

ご家族のお食事会や職場の会食、記念日ディナーなど、「野菜もたっぷり楽しみたい」ときは、人数やご予算、イメージをぜひお聞かせください。旬の野菜たちが主役になる一皿をご提案いたします。