会津・強清水の「強清水本家 菅井商店もろはくや」です。

会津の豊かな自然に囲まれた強清水で、当店は100年の歴史とともに代々受け継がれてきた味を大切に守り続けております。今回は、日々の蕎麦打ちと、私たち五代目が打つ手打ち蕎麦への思いについてお届けいたします。

三代目から受け継いだ手打ちの技と日々の仕込み

当店の手打ち蕎麦は、祖父である三代目から技を受け継ぎ、現在は私たち五代目に代替わりをして毎日木鉢に向かっております。

木板の上に切り揃えられた麺筋や、打ち粉をまとった一本一本の繊細な表情には、その日の粉の機嫌や気温、手の感覚がそのまま現れます。丁寧な仕込みの中で、延ばしや切りのわずかな力加減で喉ごしや食感が変わるため、毎回が真剣勝負です。

お客様の美味しいのために！まだまだ技術を向上させていきたい

三代目が長年大切にしてきた基本をしっかりと守りながらも、「もっと美味しい一杯をお届けしたい」という思いは尽きることがありません。

粉のブレンドや水回しの加減、包丁を入れるリズムなど、日々の仕込みの中で小さな発見と改善を重ねております。現状に満足することなく、まだまだ蕎麦打ちの技術を向上させていきたいという一心で、一枚一枚心を込めて打ち上げております。伝統の味を大切にしながら、より心地よい喉ごしと豊かな香りを感じていただける蕎麦を目指して励む毎日です。

打ち立ての風味をこだわりのつゆと自家製のたれで

丹精込めて打った蕎麦は、煮干しと鰹の風味がきいた昔ながらの出汁や、本醸造国産丸大豆醤油を使ったこだわりのたれと合わせることで、蕎麦本来の素朴な甘みが一層引き立ちます。名物の天ぷらまんじゅうやにしんの天ぷらとともに味わっていただくのもおすすめです。

五代目の日々の想いが詰まった手打ち蕎麦を味わいに、ぜひ強清水まで足をお運びください。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。