restaurant treviでは、お客様に安心してお食事を楽しんでいただけるよう、毎日の厨房掃除、とくに水まわりの衛生管理に力を入れています。写真のようにステンレスのシンクや作業台は、営業中からこまめに手を入れながら、1日の終わりにしっかりと磨き上げています。

スポンジや洗剤を使い分けて、シンクまわりを清潔に

シンクまわりの掃除では、用途に応じてスポンジや洗剤を使い分けています。食器洗い用と排水口・シンク用を分けることで、油汚れやヌメリをしっかり落としつつ、きれいな部分を不必要に汚さないよう配慮しています。

ステンレスの天板や蛇口まわりは、洗剤で汚れを落としたあと、水気をしっかり拭き取り、最後に乾拭きで仕上げています。「見た目がピカッとしている状態まで戻してから帰る」ことを、毎日のルールとしてスタッフ全員で共有しています。

作業台も「使ったらすぐ拭く」が基本

作業台についても、仕込みや調理の区切りごとに汚れをリセットすることを心がけています。まな板を替えるタイミングや、次の料理に取りかかる前には、一度道具を片付け、アルコールと布巾で作業台を拭き上げるようにしています。

忙しい時間帯こそ、手元の環境が整っていることが安全でスムーズな調理につながります。水まわりと作業台をきれいな状態に保つことで、気持ちよく料理に向き合える厨房づくりを続けていきたいと考えています。

これからも、restaurant treviでは、見えないところの衛生管理や日々の掃除を大切にしながら、お客様をお迎えしてまいります。