restaurant treviでは、コース料理や会食のメインとしてご好評いただいている、自家製ローストビーフをご用意しています。キッチンカーでもお馴染みのピザと並ぶ、トレビ伝統のメニューです。

サーロイン・リブロースなどロース系を厳選

トレビのローストビーフには、サーロインやリブロースなど、ロース系の部位を中心に使用しています。赤身の旨みとほどよい脂の甘さがバランスよく感じられるよう、脂の入り方や厚みを確認しながら、塊の状態で丁寧に選んでいます。

仕入れたお肉は、まずフィルムを外して状態を確認し、丁寧に筋や余分な脂を掃除していきます。赤身の部分だけを使用することで、肉そのものの味わいをしっかり感じていただけるように仕立てています。

味付けは塩・胡椒のみ、火入れと休ませる時間まで丁寧に

味付けは、塩と胡椒のみのシンプルなスタイルです。下味を全体になじませてから、表面をしっかり焼きつけて香ばしさを出し、中心までやわらかく仕上がるようにじっくり火を入れていきます。

また、掃除の際に出た脂や筋にも旨みのある赤身がついているため、こちらは無駄にせず特製カレーやミンチにして、ハンバーグやミートソースとしてご提供しています。部位ごとの特徴をいかしながら、なるべく余さず使い切ることも、大切にしているこだわりのひとつです。

焼き上がったローストビーフはすぐに切らず、肉汁を落ち着かせるための「休ませる時間」をしっかり取ることで、しっとりとした食感を目指しています。お皿の上では、会津産の野菜や自家製ソースと組み合わせ、素材そのものを楽しんでいただける一皿としてご提供します。

記念日や会食、ちょっと特別な食事のメインとして、「今日はお肉をしっかり味わいたい」という時に、トレビ特製のローストビーフをぜひお楽しみください。

※その日の仕入れ状況やコース内容により、部位や盛り付けが変わる場合があります。ローストビーフやローストビーフを使ったメニューをご希望の際は、ご予約時にお気軽にご相談ください。