restaurant treviでは、春から夏にかけての味覚・たけのこを使ったお料理の仕込みが始まっています。皮付きのまま届くたけのこは、ずっしりとした重みと、先端からのぞく若い芽が印象的な旬の食材です。

皮付きたけのこの下ごしらえから

写真に写っているのは、いわゆる淡竹（はちく）や真竹（またけ）と呼ばれる、今まさに旬を迎えているタイプのたけのこです。品種名の細かな特定までは難しいのですが、外側の皮に包まれた状態で届くたけのこを、まず丁寧に皮を剥き、アク抜きをしてから前菜やメイン料理に使っていきます。下ごしらえの段階から状態を見極めながら、食感や香りをいかせるよう仕立てていきます。

春から夏のコースや会食にもおすすめです

たけのこは、前菜サラダに合わせたり、メインディッシュの付け合わせにしたりと、コースの中でも活躍する食材です。春だけでなく、初夏にかけての時期にもお楽しみいただけるよう、そのときどきの状態にあわせてメニューへ取り入れています。

ご家族のお祝い事や職場の会食、友人同士の集まりなど、季節感のあるお料理をご希望の際には、旬のたけのこを織り交ぜたコースとしてご提案いたします。人数やご予算、会のイメージが決まりましたら、「季節のたけのこを入れてほしい」といったご希望も含めて、どうぞお気軽にご相談ください。