会津・強清水の「強清水本家 菅井商店もろはくや」です。

日頃より当店の手打ち蕎麦や名物料理をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。今回は、日々の蕎麦打ちの中で私たちが大切にしている、そば粉の配合と素朴な風味づくりについて少しお話しさせていただきます。

祖父の味を守りながら、日々の粉と向き合う仕込み

当店の手打ち蕎麦は、祖父である三代目が長年かけて築いてきた昔ながらの素朴な味わいを大切に受け継いでおります。

決まったお手本をただなぞるのではなく、お客様に親しまれてきた味の根本を変えないように気を配りながら、より良い改善点がないか日々の打ち方や季節の気候に合わせて細かな見直しを重ねております。代々の味をしっかり守りながらも、より素直な美味しさをお届けできるよう、少しずつ工夫を重ねながら毎日の木鉢に向かっております。

会津の挽きぐるみや石臼挽きなど、5種類のそば粉の重なり

当店の蕎麦には、地元・会津の粉を中心に、殻ごと挽き込んだ「挽きぐるみ」や丁寧な「石臼挽き」など、あわせて5種類のそば粉を合わせております。

ひとつの粉だけでは出せない、素朴で奥深い風味の広がりを意識した配合です。薄く円形に延ばした生地の表面には、そば殻の細かな黒い粒が自然に入っており、素材そのものの素直な香りと豊かな表情を感じていただけます。

気取らない素朴な一杯をどうぞお気軽に

特別な派手さはありませんが、三代目の教えに感謝しながら、五代目の私たちも一枚一枚心を込めて丁寧に打ち上げております。

煮干しと鰹の出汁がじんわりと効いた昔ながらのつゆや、本醸造国産丸大豆醤油と贅沢に3種類の出しを使用したこだわりのたれとともに、肩肘張らずのんびりとお召し上がりいただければ幸いです。

強清水へお越しの際は、散策やご休憩の合間にどうぞ気軽にお立ち寄りいただき、素朴な蕎麦の風味をお味見していってください。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。