会津・喜多方に受け継がれる味

喜多方市塩川町の郷土食として知られる「塩川鳥モツ」。今回ご紹介するのは、若竹さんの鳥モツ料理です。刻みネギが添えられ、汁気を含んだ具材からは、素朴であたたかな食卓の雰囲気が伝わってきます。

塩川鳥モツは、鶏皮を煮込んでつくる料理として地域に伝わってきました。文化庁の「100年フード」公式一覧では、令和5年度の「未来の100年フード部門」に認定されています。昭和初期、塩川町周辺で養鶏業が盛んになったことをきっかけに、鶏を身近な食材として家庭で味わう文化が育まれたことが、現在の塩川鳥モツにつながっていると紹介されています。

家庭の味から、ご当地グルメへ

地域の暮らしの中で親しまれてきた料理は、時代とともに受け継がれ、訪れる人にも知られるご当地グルメになりました。店舗ごとに調理方法や味付けに違いがあることも、塩川鳥モツの魅力の一つです。同じ名前で呼ばれる料理でも、それぞれの店や家庭に伝わる味わいを楽しめるため、塩川町を訪れた際の食べ歩きにもつながっています。

一皿に盛られた煮込み料理を通して見えてくるのは、料理そのものだけではありません。地域の産業や家庭の食卓、そこで暮らす人々の工夫が重なり、長い時間をかけて郷土の味になっていった歩みです。塩川鳥モツは、会津・喜多方の食文化を知る入口の一つでもあります。

地域に受け継がれてきた背景に思いを寄せながら、塩川鳥モツの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

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