会津若松の割烹田季野さんで開催された「家庭で楽しむ発酵料理講座〜会津伝統野菜と日本酒の魅力〜」に参加してきました。和食料理人・野﨑洋光さんから、家庭でも実践できる発酵料理のコツをたっぷり教えていただきました。

〈身欠きにしんと余蒔きゅうり　発酵が生かすうま味〉

講座では、身欠きにしんの生醤油麹漬けや、会津の伝統野菜・余蒔きゅうりの冷や汁などを実際に教えていただき、試食もしました。味噌や醤油にはすでに豊かなうま味があるので、むやみに出汁を重ねず「引き算」を意識すること、素材そのもののおいしさを生かすことが大切だと学びました。

会津漆器の器に盛られたお料理は、きのこや野菜、豆腐などの色合いが一層映え、日本酒の飲み比べとともに味わい深いひと皿になっていました。

〈にしん鉢と漆器で楽しむ、涼やかな食卓づくり〉

印象的だったのは、会津本郷焼宗像窯「にしん鉢」の使い方です。器に氷を敷き詰め、緑の葉や枝と切子のぐい呑みを合わせるだけで、夏にぴったりの涼しげなしつらえに早変わり。木や漆、ガラスの器を組み合わせた日本酒の提供スタイルも、とても勉強になりました。

暮らしやaizuでも、今回学んだ発酵料理の考え方や器づかいを少しずつ取り入れながら、会津の野菜と日本酒を楽しんでいただける食卓をつくっていきたいと思います。

We joined a workshop on fermented Japanese dishes using Aizu local vegetables and learned how to enjoy them beautifully with local sake and traditional tableware.

我們參加了在會津的發酵料理講座，學習用在地蔬菜做家常料理，搭配日本酒和漆器，一起享受發酵的美味。

아이즈의 전통 채소와 일본주를 활용한 발효 요리 강좌에 다녀와, 집에서도 실천할 수 있는 조리법과 그릇 차림을 배웠습니다.