ラーメンの食べ歩きをきっかけに「自分の理想の味を作ってみたい」という思いが芽生えました。会社勤めをしながら週末ごとに本気で試作を重ね、納得できる一杯が完成したとき、思い切って脱サラし念願のお店をオープンしました！

店名は、煮干しをメインに使ったラーメンから「煮干し→★★→にぼし→ふたぼし」と名付けました。三つ星ではなく二つ星にしたのには、常に向上心を持ち続けたいという想いと、最後の星はお客様にプラスしていただき三つ星になるように…そんな願いを込めています。