restaurant treviでは、久しぶりに仕込み風景の動画をお届けします。今回のテーマは「牛ヒレ肉の掃除」。コースのメインに使うお肉を、余分な筋や脂を丁寧に取り除き、火入れに適した状態に整えていく様子をご覧いただけます。

丁寧な下ごしらえが、コースのメインを支えています

牛ヒレ肉は、当店の5,000円（税込）以上のコースでメイン料理としてお出しすることがある部位です。繊細な赤身の食感をいかすため、筋を外し、形を整え、火の通り方をイメージしながら一本一本下ごしらえをしています。

動画では、一見地味に見える「掃除」の工程を、そのままのスピード感で切り取っています。こうした仕込みの積み重ねが、テーブルに並ぶひと皿の味わいにつながっていきます。

記念日や両家顔合わせなど、少し特別な日のコースに

この牛ヒレ肉は、ご夫婦やカップルの記念日ディナー、新婚さんの両家顔合わせなど、少しあらたまった席のメイン料理としてお選びいただくことが多いお肉です。「会話を楽しみながら、落ち着いた雰囲気で食事をしたい」というシーンをイメージしながら、前菜からデザートまでコース全体を組み立てています。

ご予算はお一人様5,000円（税込）以上を目安に、内容やボリュームをご相談いただけます。お祝いの趣旨やお好みのイメージがあれば、可能な範囲でメニュー構成にも反映いたします。

※コース内容や使用するお肉の部位は、仕入れ状況やご希望に応じて変わる場合があります。記念日や顔合わせなどでのご利用をご検討の際は、日程・人数・ご予算の目安をお知らせのうえ、事前にご相談ください。