いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、ありがとうございます。

以前ニュースでお届けした「出る杭になりにいく餃子屋」の話が思った以上に反響をいただき、お客様から直接「素晴らしい」「こういう考え方が好きです」と声をかけていただくことが増えました。あらためて、あのニュースをちゃんと読んでくださっていることに、うれしさと責任を感じています。

「味は個性だから教えません」と言っていたら、まさかの“味の相談”が

あのニュースの中で、私は「味はその人の個性だから教えません。でも、やり方ならいくらでも話します」と書きました。お店づくりや自販機のこと、段取りや失敗談は、どんどんシェアしたい。味は、その人自身で見つけてほしい、というスタンスです。

ところが先日、そんな私のところに、別の餃子を出しているラーメン屋さんから「味がボケるんです」と深刻なメール相談が届きました。福島県内のお店ではありませんが、文面から伝わってくる「なんとかしたい」という気持ちに、画面の前でこちらも背筋が伸びました。

原因はキャベツひとつ。餃子の奥深さと、出る杭でいる意味

いただいた内容を読んでいて、「ここかな」とピンときたのがキャベツの扱いでした。水分の抜き方やタイミングが違うと、せっかくの具材の良さがぼやけてしまうことがあります。

ポイントを一つお伝えしたところ、まさに「1発で」原因にたどり着いた形になりました。細かいレシピを丸ごと教えたわけではありませんが、キャベツという一つの材料の向き合い方だけで、味の輪郭がグッと変わる。あらためて、餃子って本当に奥深いな、と感じた瞬間でした。

そして同時に、「あえて出る杭になりにいく」と決めて発信してきたからこそ、こうして遠くの餃子仲間からも相談が届いたんだなとも実感しました。

餃子のことなら、どんな相談でも。文化を広げる一人でありたい

今回のことで、私の中でひとつ腹が決まりました。これからは、「餃子のことなら、どんなことでも相談されたら受けますよ」と言い切ろう、と。

味は相変わらず、その人の個性だと思っています。最終的な「この味でいく」という決断は、その人にしかできません。でも、そこで悩んでいる人が目の前（もしくは画面の向こう）にいるなら、私なんかができることで、少しでも助けになれたらという気持ちが強くなりました。

まだまだ、餃子の文化をもっと広げていきたいと思っています。会津の中でも、会津の外でも。いつか「餃子やってみたい」「いまの餃子、なんか決まらない」と思った誰かの頭の片隅に、餃子房223-tsutsumiのことがふっと浮かんでくれたらうれしいです。

これからも、出る杭になりにいく餃子屋として、一つひとつの餃子と、一人ひとりの相談に向き合っていきます。