いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、本当にありがとうございます！

今日は、私がいま夢中になって取り組んでいる、ある新しい食材への挑戦についてお話しさせてください。

その主役が「鶏節（とりぶし）」です。鶏の胸肉を丁寧に加工し、燻製を何度も繰り返して鰹節のように仕上げていくもので、いまその仕込みと実験に没頭しています。

鰹節のように燻煙を重ねて引き出す、だしの力強い風味

鶏節のいちばんの魅力は、なんといってもだしのような力強い風味です。じっくりと燻製を重ねることで鶏肉の余分な水分が抜け、旨味がぎゅっと凝縮されます。仕込みを重ねるたびに立ちのぼる煙の向こうから、思わず深呼吸したくなるような芳醇な香りと、出汁のような濃厚な香気があふれてきます。

素材そのものが持つ底力に驚かされると同時に、「この風味をどう引き出せば一番活きるだろうか」と、試作の手が止まらなくなっています。

まずは納得のいく鶏節づくりから、一歩ずつの試行錯誤

「この力強いだし感を、223の餃子に生かせないだろうか！」という好奇心から始まったこの実験ですが、現在はまずベースとなる納得のいく鶏節づくりを一つひとつ確かめている段階です。

燻製にかける時間や温度、乾燥の具合によっても、香りの立ち方や風味の輪郭がまったく変わってきます。店内で挽くお肉や野菜と合わせたときに、どんな表情を見せてくれるのか。餃子の餡や皮とどう調和させられるのか、考えれば考えるほどワクワクが膨らむ毎日です。

今日より明日、もっと美味しい一皿を目指して

223では、「今日より明日、もっと美味しく」という思いを大切に、餡の配合や素材の組み合わせに向き合い続けています。食卓の真ん中でアツアツを囲んだとき、ひと口で笑顔になってもらえるような新しい美味しさをお届けできるよう、この鶏節の実験もじっくり育てていきたいと思っています。

まだ試作の真っ最中ではありますが、この試行錯誤の様子もまたお知らせさせていただきます。完成をどうぞ楽しみにお待ちいただけたら嬉しいです！