いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、本当にありがとうございます！

突然ですが、皆さんは生搾りレモンサワーはお好きですか？爽やかな炭酸の泡立ちと、氷の間から広がるフレッシュなレモンの香りは、見ているだけでも喉が鳴りますよね。実は私、ひと昔前に「餃子BAL223」というお酒と餃子を楽しんでいただくお店を営んでいた時期がありました。

当時お出ししていた看板メニューが「プレミアム生搾りレモンサワー」です。詳しい作り方やレシピの秘密はまたあらためてご紹介したいと思いますが、今、会津で餃子を包みながら常々感じていることがあります。それは、「レモンサワーづくりと餃子づくりは、驚くほどそっくりだ」ということです。

どちらも「順番」を間違えると味がガラリと変わる

レモンサワーも餃子も、ただ素材を揃えて混ぜ合わせれば完成するわけではありません。

一番の共通点は、「工程の順番をひとつ違えるだけで、仕上がりの味がまったく別物になってしまう」という点です。

どのタイミングで素材を合わせ、どのように仕上げていくか。そのわずかな順序の狂いで、際立つはずの香りやキレ、食感がフワッとぼやけてしまいます。一杯のサワーも一包の餃子も、味の完成度を決めるのは職人が実直に守る「順番」そのものです。

餃子の味を大きく左右する「餡づくり」と「包み」の順序

この真理は、現在私たちが手包みしている看板商品「きわみ餃子」にもそのまま息づいています。

餃子づくりにおいて特に順番の厳守が求められるのが、「餡をつくる工程」と「皮で包む工程」です。

市場で厳選した新鮮な野菜と店内で挽きたての豚肉を合わせる際、調味料を加える順序や、肉を練り上げるタイミング、野菜と合わせる手順を少しでも間違えると大変なことになります。肉の繊維の結着が変わり、閉じ込められるはずのジューシーな肉汁が逃げてしまったり、野菜のシャキッとした食感が損なわれてべチャッとしてしまったりするのです。

さらに、特注の皮で包む作業も同じです。手のひらで餡の粘りと温度を感じ取り、皮の伸びを見極めながら決められた順序で丁寧に折り目を重ねていくことで、フライパンで香ばしく焼き上げた瞬間に肉汁がジュワッとあふれ出す、堂々たる食卓のメイン料理に仕上がります。

基本の順番を実直に守り抜くからこその美味しさ

「今日より明日、もっと美味しく」。

どんなに慣れ親しんだ作業であっても、機械任せや横着な手順の省略は絶対にしません。一つひとつの工程が持つ意味を理解し、決められた順番を職人の手仕事で実直に守り抜くこと。その泥臭いこだわりの積み重ねこそが、一口食べた瞬間に笑顔になっていただける一番の理由だと信じています。

日々の丁寧な手包みと試行錯誤がぎゅっと詰まった私たちの冷凍生餃子は、河東本店の店頭にある24時間冷凍自販機にていつでもお買い求めいただけます。今夜の晩ごはんや週末の家飲みに、職人が順序にこだわり抜いたアツアツの焼きたて餃子をぜひお召し上がりください！