いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、本当にありがとうございます！

最近、「キャベツがすごく高くなっているけれど大丈夫？」と心配のお声をいただくことがあります。雨が続いて収穫が追いついていない一時的なものなので、どうぞご安心くださいね。市場としっかり連携しながら、いつでも美味しい餃子をお届けできるよう仕入れを続けています。

雨が多いときのキャベツは「水分」との勝負

実は私たちにとって、価格以上に気を抜けなくて真剣に向き合っているのがキャベツの水分量の変化です。

雨が続く時期に育ったキャベツは、どうしても水分をたっぷり抱え込みます。そのぶん歯ごたえや風味がいつもより軟弱になり、そのままいつものレシピ通りに餃子の餡へ練り込むと、焼き上がったときに全体の味がフワッとボケてしまうんです。

ご飯やお酒が進む食卓の堂々たる「メイン料理」を目指す私たちにとって、この味ボケは見過ごせない大問題。一口食べた瞬間にガツンと肉汁と旨味が広がる理想のバランスを守るため、日々の仕込みで繊細な味のチューニングを行っています。

熟成ニンニクと2日浸けた冷水根生姜で風味を引き締める

そこで私たちが施しているのが、香りと風味を際立たせるための微調整です。

具体的には、じっくり旨味を蓄えさせた熟成ニンニクと、冷水に2日間しっかりと浸けて雑味を抜きつつ香りを研ぎ澄ませた根生姜の配合を、いつもよりほんの少しだけ増やしています。

「たったそれだけ？」と思われるかもしれませんが、これだけで驚くほど輪郭がクッキリとして、あの嫌な味のボケがすっきりと消え去ります。店内で挽きたての新鮮な豚肉の濃厚なコクを、キリリと引き締まったニンニクと生姜の風味が力強く支えてくれるんです。

ちょっとした変化で味が変わるからこそ、一回一回丁寧に

当店の看板商品である「きわみ餃子」は、本当にちょっとした素材の水分や気温の差でガラリと味が変わってしまうほど繊細です。

機械任せの大量生産では気づけないような素材のわずかな機嫌を、手のひらで餡の粘りや質感を確かめながら毎日泥臭く調整しています。「今日より明日、もっと美味しく」。どんな季節や天候であっても、フライパンのフタを開けた瞬間に笑顔になれる最高の仕上がりをお約束します。

24時間稼働の冷凍自販機でお待ちしています

日々の試行錯誤と細かな調整をぎゅっと閉じ込めた手包みの冷凍餃子は、河東本店の店頭にある24時間冷凍自販機にていつでもお買い求めいただけます。

今夜の晩ごはんやおうち晩酌のメインに、職人のこだわりが詰まったアツアツの焼きたて餃子をぜひハフハフとお楽しみください！