いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、本当にありがとうございます。代表の加藤です。

ドラマの「Tシャツが乾くまで」を見ていて、なんだか少し消化不良な気分の今日この頃。日常の些細なモヤモヤは、厨房で無心になって美味いものと向き合うことで吹き飛ばすに限ります。私たちが目指しているのは、食べたあとに誰もが心から満足できて、気持ちよく消化できるような、食卓の主役になる餃子です。

今日は、当店の看板である「きわみ餃子」の餡づくりに込めた、妥協のないこだわりについてお話しさせてください。

野菜をしっかり刻み、糖度計で甘味を測る

きわみ餃子の餡は、野菜の下ごしらえからすべてが始まります。市場で厳選した新鮮な野菜を丁寧に細かく刻み、自然な甘味を最大限に引き出すためのひと工夫を惜しみません。

「野菜の甘みなんて感覚で十分では？」と思われるかもしれませんが、私たちは糖度計を使った甘味チェックを決して怠りません。季節や日々の天候によって野菜の状態は少しずつ変化します。だからこそ、数値できちんと確認しながら仕込むことで、いつ焼いて召し上がっていただいてもブレのない、野菜本来のやさしい甘みをお届けしています。

ブロック肉から挽く、独自の挽肉へのこだわり

そして、餃子の力強い旨みを支えるお肉。223では仕入れた既成の挽肉を使うのではなく、肉をブロックの状態から店内で挽き、独自の挽肉をつくるところから仕込んでいます。

肉の挽き方や粗さのバランス、野菜と合わせる手の感触。粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせ、肉汁を閉じ込める餡を練り上げる瞬間は、仕込みの中でも特に気合が入る工程です。豚肉のしっかりとした旨みと野菜の甘みが一体となった餡は、ひと口頬張った瞬間にあふれ出すジューシーさの源になっています。だからこその「極み」です。

当たり前の向こう側を極めて、食卓のメイン料理に

食材を選び、細かく刻み、肉を挽いて、糖度を測り、手で練り上げる。ひとつひとつの工程は、餃子づくりにおいて基本と呼ばれるものばかりかもしれません。けれど、その当たり前の向こう側を徹底的に極めることこそが、食べた人の心に残る美味しさを生み出すと信じています。

しっかりこだわって仕上げているからこそ、胸やけせず、消化もきっちり気持ちいい。今夜はぜひホットプレートやフライパンでこんがりと香ばしく焼き上げて、ご家族みんなで「これがメインだね」と笑顔で囲んでみてください。

今日より明日、もっと美味しく。これからも妥協のない仕込みを重ね、皆さまの食卓へ温かな笑顔をお届けしてまいります。