◆こだわりポイント◆
お客様によくほめられる「そばつゆ」も自家製です。
北海道利尻産の昆布、分厚いカツオのかれ節、それらから丁寧にダシをとった、香り高いこだわりの合わせダシです。

天ぷらにも頑固親父のこだわりがあります。
金うすでひいた時に出る、そばの一番粉を入れる事で更にカリッと仕上がり、また冷めてもサクサク感をそこないません。

お土産にも大人気なのが、そば揚げ饅頭です。
菓子舗宇多郎さんの饅頭をそば粉でカリっと揚げております。

親父の年代のそば名人達が、長年かけて作り広げてきた山都そばのブランド。
それをずっとまもりたい！　

次第に過疎化がすすんでゆく中、そばを生産する農家、そばを打つ職人それらの後継者不足があやぶまれています。

そばを作りたい人を受け入れたり、そばを打ちたい人を育成したり、そばを通じて山都町を盛り上げていきたい！

そう熱く語ります。