こんにちは、會ベーグルです☺️

今回は、当店のベーグル生地に欠かせない「小麦粉へのこだわり」についてご紹介します🥯

北海道産小麦100％へのこだわり

會ベーグルの生地に使っている小麦粉は、北海道産小麦100％です。

いくつもの銘柄を試しながら、風味や香り、焼き上がりの食感を一つひとつ確認し、「この小麦なら、會ベーグルらしさを出せる」と感じたものだけを選んでいます。

国産小麦ならではのやさしい香りと、噛むほどに広がる小麦の味わいを、シンプルなプレーンはもちろん、惣菜系・甘系ベーグルでもしっかり感じていただけるよう意識しています。

プレーンベーグルのおいしさを支える、小麦粉選び

創業以来、ずっと同じ粉を使い続けているわけではありません。

すべてのベーグルの基本になるプレーンベーグルに合う生地を求めて、粉の種類は何度か見直してきました。

同じ強力粉でも、粉が持つポテンシャルはさまざまです。

水や砂糖の配合が同じでも、粉が違えば生地の弾力や香りはまったく変わります。

数多くある小麦粉の中から、「會ベーグルのプレーンに一番しっくりくる粉」を探すために、生地の弾力や香り、焼き上がりの食感を何度も確認しながら、スタッフ全員で食べ比べを重ねてきました。

その結果、粉を切り替えることもあれば、「今の粉がいちばん良い」と既存のまま続ける判断をすることもあります。

変わらない3つの軸を大切にしています

粉の見直しを重ねながらも、変わらず大切にしている軸が3つあります。

一つ目は、北海道産小麦100％であること。

二つ目は、會ベーグルらしい「むぎゅっと、もちもち」とした食感がしっかり感じられること。

そして三つ目は、自分たちが心から「おいしい」と思える生地であることです。

この3つを満たしたプレーンベーグルの生地ができてこそ、ほかの惣菜系・甘系ベーグルも、會ベーグルらしいおいしさにつながっていくと考えています。

これからも、北海道産小麦100％の良さをいかしながら、會ベーグルらしい「ぎゅっと、もちもち」食感をお楽しみいただけるよう、日々の生地づくりに向き合ってまいります🌟

ご来店の際は、ぜひ小麦の香りや噛みごたえにも意識を向けて、プレーンベーグルをはじめとした生地のおいしさを味わってみてくださいね🥯

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