いつも餃子房223-tsutsumiをご利用いただき、本当にありがとうございます！

先日、河東本店の店舗にて、お客様からこんなご相談をいただきました。
「家で手作り餃子に挑戦しているんだけれど、どうしても上手くいかなくて……」
お話を伺ってみると、豚挽肉にキャベツ、ニラといった王道の具材に加えて、ご家庭ならではの個性を出そうと工夫されているとのこと。さらに「もっとジューシーな肉汁を出したい！」と、セロリなどの香味野菜も刻んで入れてみたそうです。

セロリから出るのは肉汁ではなく「野菜汁」？具材を足す前に見直したいポイント

美味しい餃子を作りたいという熱意、本当に素晴らしいですし、お料理への探求心に思わず胸が熱くなりました！

ただ、ここでひとつだけ大切なポイントがあります。セロリなどの水分の多い野菜をたっぷり加えたとき、焼いてあふれ出てくるのは……実は肉汁ではなく「野菜汁」なんです。
野菜の水分が多すぎると、餡が水っぽくなってしまったり、焼いている途中で皮が破れて旨みが逃げ出してしまったりする原因にもなります。

餃子は、「美味しい食材をあれこれ何でも詰め込めば美味しくなる」という単純な足し算ではありません。具材の種類を増やすこと以上に、ひとつひとつの素材に向き合う丁寧な「手間」をかけることこそが、格段に味を引き上げる一番の近道なんです。

よーく練って、よーく刻む。「経過」を大事にすれば結果は必ずついてくる

では、家庭の餃子をもっと美味しく仕上げるためにはどうすればいいのか。私たちが日々工房で仕込みをしながら実感しているコツは、とてもシンプルです。

それは、「よーく」を惜しまないこと。

まずは、よーくお肉を手ごねすること。野菜を合わせる前に、調味料とお肉だけで白っぽく粘りが出るまでしっかり練り込むことで、肉の繊維が結びつき、焼いたときに旨みたっぷりの肉汁をしっかり抱え込んでくれます。
そして、よーく野菜を刻んで、よーく具材を合わせること。野菜の水分を適切に扱いながら、お肉と野菜が一体になるように丁寧に練り合わせていく。

「よーく、よーく」。そうやって仕込みの経過ひとつひとつに心を配り、手をかけてあげると、焼き上がりのジューシーさや食感という「結果」となって必ず返ってきます。手をかければかけるほど素直に応えてくれるのが、餃子づくりの本当に面白いところです。

「今日より明日、もっと美味しく」。食卓のメインになる一皿を目指して

「今日より明日、もっと美味しく。」
私たち餃子房223も、店内で挽く豚肉の粒度や野菜の刻み具合、餡を混ぜ合わせる際の手の感触まで、毎日試行錯誤を繰り返しながら一包入魂で餃子を仕込んでいます。

ご自宅で皮から餡までじっくり手作りして楽しむ時間も、食卓の素敵な思い出になりますよね。もし「今日は忙しくて仕込む時間がないな」「手軽にプロの味をメイン料理として楽しみたい！」という日には、私たちが丹精込めて手包みした冷凍餃子を頼りにしてください。

河東本店の工房はもちろん、店舗前の24時間稼働の冷凍自販機でも、いつでも焼きたてを楽しめる冷凍餃子をご用意しております。今夜の夕食や家族で囲むホットプレートのひとときに、ジュージューと香ばしく焼き上げたアツアツの餃子をぜひ囲んでみてくださいね！