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今回は、当店を代表する2つの餃子「きわみ餃子」と「きわみ餃子 紅（くれない）」を、味の違いにぐっとフォーカスしてご紹介します。どちらも同じ工場で一つひとつ丁寧に包んでいますが、きわみは“肉汁のコク”、紅は“紅生姜の香り”を軸に、まったく違う表情を持たせています。

きわみは、じゅわっと肉汁としっかりコクの王道タイプ

きわみ餃子は、ひと口かじった瞬間にじゅわっと広がる肉汁と、しっかりしたコクを楽しんでいただく王道タイプの餃子です。国産の豚肉と野菜のバランスを調整し、噛むほどにうま味が重なっていくように配合しています。

にんにくは強すぎず・弱すぎずの塩梅に。「ごはんのおかずにも、お酒のあてにもどちらにも合う」香りの立ち方を目指しました。パリッと焼き上がった皮の中から、もっちりした餡と肉汁のコクがあふれる、食卓の“ど真ん中担当”の一皿です。

紅は、ひと口目から「紅生姜きた！」の香りで楽しむ一皿

一方、きわみ餃子 紅は、ひと口目で「紅生姜きた！」と感じていただくための香り設計をした餃子です。紅生姜をベースに、さらに根生姜を合わせて、生姜の風味がしっかり立ち上がるように仕込んでいます。

ここであえて引き算しているのが、にんにく。ニンニクを使わないかわりに、紅生姜の香りと生姜のキレを前面に出し、揚げ玉でうま味と厚みのあるコクをプラスしています。まるで紅生姜の天ぷらを頬張ったときのような、香りとコクのバランスをイメージしながら仕上げた一皿です。

同じフライパンで「肉汁ゾーン」と「香りゾーン」を焼き分けて

きわみと紅は、ぜひ同じフライパンやホットプレートで焼き分けて食べ比べてみてください。片側には肉汁とコクを楽しむきわみゾーン、もう片側には紅生姜の香りが立つ紅ゾーンを。

焼き目がついたら、きわみ→紅→きわみ……と順番に食べていくと、「きわみ＝肉汁のコク」「紅＝紅生姜の香り」という軸の違いが、よりはっきりと感じられると思います。今日はガッツリごはんモードの日はきわみ多め、さっぱり香りで楽しみたい夜は紅多めになど、その日の気分で比率を変えるのもおすすめです。

同じ「きわみ」シリーズでも、まったく違う表情を持つ2種類の餃子。あなたのテーブルで、「今日は肉汁のきわみ派」「今夜は紅生姜の香り派」と、楽しみながら選んでもらえたらうれしいです。