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ただいま開発中の紅生姜餃子は、いよいよこれから数日のうちに最終調整の焼きチェックへと進みます。今回の仕上げで一番大切にしているのが、紅生姜と揚げ玉の「半々で引き立て合うバランス」です。

■ 紅生姜のキレと揚げ玉のコクが、ちょうど真ん中で出会うように

大阪で出会った紅生姜の天ぷら「紅天」をヒントに仕込んできた紅生姜餃子。最終調整では、とくに紅生姜と揚げ玉の立ち方を細かく見ていきます。

・紅生姜のキレのある香りと酸味
・揚げ玉が持つ、衣のような油のコク

どちらかだけが強く主張してしまうと、「紅生姜餃子」でも「揚げ玉餃子」でもなくなってしまうので、口に入れたときに「紅生姜も揚げ玉も、ちょうど半々で感じられる真ん中」を探すのが今回の一番のポイントです。

焼きたてをかじった瞬間に、まず紅生姜のパンチがふっと立ち上がり、続いて揚げ玉由来のコクがじわっと広がる。そのあとに餃子そのものの旨みがきちんと顔を出してくれる流れを目指して、焼き加減や具材の量を確認していきます。

■ まずは塩で一粒を。おつまみ時間の“締めの一皿”に向けて

完成したあとの食べ方としてイメージしているのは、いつも通りきわみ餃子で「ちゃんとごはん」を楽しんだあと、テーブルにそっと出す“締めのおつまみ担当”の一皿です。

・おうちのフライパンで紅生姜餃子を焼きたてのままテーブルへ
・お皿のはじに、家にあるふつうの食卓塩を少しだけ
・一粒目は、塩をちょんとつけてひと口

そんなふうに味わっていただいたとき、紅生姜のキレと揚げ玉のコクが半々で「ちょうどいい」と感じてもらえるかを、これからの最終調整でしっかり確かめていきます。

缶ビールや缶ハイボール片手に、「今日も一日おつかれさま」と小さく乾杯する時間に寄り添えるような紅生姜餃子を目指して、最後の仕上げを進めてまいります。発売日や詳しい内容が決まりましたら、あらためてニュースとInstagramでお知らせしますので、どうぞもう少しだけ楽しみにお待ちいただけたらうれしいです。