会津の美味しいランチ特集♪
冬季限定! ふっくらと柔らかいニシンの棒煮が美味い「ニシンそば」を食べてきました♪
ニシンそば 1,300円
【喜多方市 山都町】会津山都蕎麦 蕎邑(きょうむら)さんで蕎麦ランチ。
雪もチラチラと舞ってきて寒い時期が到来です。
オススメは冬季限定のふっくらと柔らかいニシンの棒煮が美味い「ニシンそば」だそうで、迷うことなくニシンそばを注文しました♪
ニシンそばを食べるのは初めてなので、とっても楽しみです!
鰊(ニシン)といえば会津の郷土料理にしんの山椒漬けを思い浮かべますが、あらためてニシンの棒煮とは何だろうと思い、自分なりに調べてみました。
「身欠きにしん」
冷蔵技術が発達していない時代は、内臓や頭を取り除いて乾燥させるのが一番合理的な保存法で、干物に加工したものを身欠き(みがき)にしんと呼ぶそうです。
カチカチの身欠きにしんが、ここまでふっくらと柔らかく煮えるには、米のとぎ汁に浸したり、灰汁を抜いたり、酒、醤油、砂糖などで煮込んだりと、ものすごく手間暇がかかるそうです。
会津山都蕎麦 蕎邑(きょうむら)さんでは、手間ひま惜しまず5日間もじっくりと時間をかけて仕込んでいるので、ふっくらと柔らかいニシンの棒煮に仕上がるそうです!
まずは「そば」だけを頂きます。
普通のかけそばですが、そば自体が美味いのでこれだけでも充分な美味さですね♪
次にニシンの棒煮をそばの上にのせます。
箸で慎重にもたないと身が崩れてしまうほどに柔らかい!!!
ゆっくりそばをにしんの下から引きずり出してズズッとすすり、つゆもすすります。
にしんの旨みがつゆに浸み出て、程よい濃さになり、味がしみじみと深くなっています。
そのつゆが、そばにからみ、またそばの味がつゆにからんで渾然一体となっていく。
「これがニシンそばかぁ…想像以上の美味さだなぁ!」
そう思いながら一気につゆまで飲み干してしまいました。
体の芯までぽかぽかになり、思わず「はぁーっ」と声が出てしまいますね♪
寒い冬にオススメのニシンそば、皆さんもいかがですか?
会津山都蕎麦 蕎邑 | 詳細はこちらをご覧ください |
住所 | 喜多方市山都町中石打場3261-3 |
電話番号 | 0241-38-3344 |
営業時間 | 11:00~15:00 (そばがなくなり次第、閉店の場合あり) |
定休日 | 水曜 年末年始(12/29~1/3) |
この記事に関するキーワード
喜多方市細田7230
[ ラーメン専門店 ]
老舗の「熱い思い」をこの一杯の中に…
会津若松市東山町石山天寧161
[ そば・和食 ]
東山庵の「香り高く風味豊かな生そば」をご賞味ください!
耶麻郡猪苗代町三ツ和字前田34-1
[ ラーメン、お土産 ]
本格喜多方ラーメンとサイドメニューが食べ放題のパラダイス♪
耶麻郡北塩原村大字桧原字剣ヶ峰1093
[ イタリアンレストラン/ホテル ]
裏磐梯からイタリアのそよ風をお届けします
喜多方市一丁目4545
[ 飲食店(ラーメン・とんかつ) ]
エゴマ豚としおラーメン! 塩川ブランドをアピール!
喜多方市谷地田7394-2
[ 割烹/寿司、天ぷら ]
目と舌で味わう、江戸前寿司と日本料理